Le laboratoire Eedx: décembre 2011

la science explore le monde, recherche les mécanismes de phénomènes naturels. La gastronomie moléculaire est une discipline scientifique qui étudie les transformations culinaires, cette discipline fait partie des sciences des aliments. La technologie utilise les connaissances scientifiques pour en tirer des applications. Dans le domaine qui me concerne, la technologie culinaire utilise les connaissances de la gastronomie moléculaire et des différentes sciences des aliments pour trouver de nouvelles applications en cuisine. La cuisine, mélange entre art et technique, est indissociable du goût, de la qualité des produits et du savoir-faire du cuisinier. Si, à cela, une démarche de compréhension est intégrée, on parle de cuisine moléculaire. Cette cuisine utilise les applications issues de la technologie pour la création de nouveaux plats, de nouvelles textures, de nouvelles saveurs, de nouvelles sensations....